今年シーズン初めてついていった鹿猟では、師匠がとても脂の乗った雌鹿を仕留めました。
いつもはあまりバラ肉は頂いてこないのですが、今回のバラ肉はなんだか美味しそう…ということで、ベーコンに挑戦してみました。
使った鹿のあばら肉
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221209_005828349.MP_.jpg)
こちらが今回ベーコンづくりに使ったあばら肉。
こんなに分厚い脂の個体は初めてかもしれない。しかも、脂が綺麗な白で美味しそうです。
ちなみに、この時にいただいたお肉はこの量。たぶん余裕で1ヵ月食べていけます…
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221209_010437192-e1671006404224-1024x768.jpg)
これを小分けにする作業もまぁ大変で。。。。
命の重さ故なのかとても体力と脳を使うので、いつも丸1日かけてやっています。
鹿ベーコンの作り方
ベーコンの作り方を簡単に解説していきます。(私は基本は豚肉で手作りしています。)
まずは、お肉を「ソミュール液」と呼ばれる塩水に漬けます。(分量はググると数種類出てきます。私はいつも適当)
ハーブなど入れると◎です。今回は頂きもののフレッシュローズマーリーがあったのでそれを投入。
冷蔵庫に入れ、4日間ほど放置します。
すると、写真のように血が抜け、肉質も柔らかに変化します。(やっぱり鹿肉はソミュール液に染み出る血の色も濃い。ミオグロビン!)
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221214_050026796.jpg)
取り出したら水気をふき取って…
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221214_051701410.jpg)
フライパンで焼き目を付けます。
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221214_050351718.jpg)
そして燻製機で100℃、約30分ほど…(チップは桜を使用)
ちなみに燻製機は、こちらを使用しています。3年ほど使っています。長持ち。
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221214_051654418.jpg)
30分経って火を消し、少し煙が落ち着いたら…
オープン!!
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221214_055954088.jpg)
めちゃくちゃいいにおい!!!!
豚肉のピンクいベーコンとはまた違うワイルドな見た目の鹿ベーコンが完成しました。
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221214_111150642.jpg)
鹿ベーコンお味は?
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221214_111552427.jpg)
今回作った鹿のベーコンですが、結果、大成功。
・・・・・
![ぐりゆう](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2021/11/guriyu様A2.jpeg)
・・・・・・んまい!!!!
鹿特有のくさみもなく、うまみの強いベーコンです。ちょっと脂多めなので温かいうちに食べるのが良さそうです。
(鹿の脂は融点が55℃ほどと高いので、固まると舌の温度でとろけません)
塩味の加減がうまくできました。これを料理にアレンジして少しずつ使っていきます^^
ちなみに、燻製機に一度に入らなかったので、2切れは少しだけ乾燥させてから燻製してみようかと目論見中。(カナダで食べたパリパリのベーコンを自分で作ってみようの作戦)
![](https://guriyu.com/wp-content/uploads/2022/12/PXL_20221214_060807210.jpg)